Почему у коровы белые сгустки

рейтинг: 4.85 - 1784 голосов
Почему у коровы белые сгустки — Собаки и кошки
Комментарии пользователей
В К 15.02.2019 - 16:01

Добрый день. Подскажите Вы добавили хлористый кальций, у Вас пастеризованое молоко?

  • Ответить
Oleg Jakob 18.02.2019 - 02:54

очень приятно слушать вас)))! и смотреть за вашей работой!

  • Ответить
Tatyana Zaburunova 21.02.2019 - 02:49

Скажите,а если фермент сухой,сколько нужно, спасибо за уроки

  • Ответить
anatoliu yanouski 24.02.2019 - 01:56

делал такой сыр, в начале без вкусный, спустя 2 дня еще и горький вкус. Расскажите как делать сыр дома, какой сычуг покупать, сычуг в кипеченной же воде растворять

  • Ответить
Ирина Чичагова 25.02.2019 - 10:59

Здравствуйте! Повторно вы нагрев сгустка получается не делали?

  • Ответить
Tanya Fly 26.02.2019 - 22:31

Уточните, пожалуйста, скольки процентный у Вас СаСl2,

  • Ответить
Катрин Романовская 01.03.2019 - 09:16

syrodelie.com как вы считаете, после пастеризации при 65 гр, получится сгусток без хлористого кальция?

  • Ответить
syrodelie com 03.03.2019 - 15:14

Для собственного потребления можно готовить сыр и без пастеризации и без хлористого кальция. Но на продажу только из пастеризованного. Я использую 10% раствор (можно купить в аптеке)

  • Ответить
Марина Кожевниковв 05.03.2019 - 07:38

Если хотите молоко пасеризовать то нагревайте до65 град выжержите пол часа и охладите. Тогда кальций тоже не нужен. Белок при этой темп не разрушится

  • Ответить
Марина Кожевниковв 07.03.2019 - 20:50

Если молоко домашнее зачем Вам хлористый Просто фермент и все. У меня козы и брынзу делаю регулярно.Температура нагревания от35 до38-40 град - вообщем на ощупь, как делали наши предки.Чуть тепленькое

  • Ответить
Майя Майя 28.02.2019 - 14:59

Боюсь что 2,3 дня не доживёт.Я его скучаю. В Сочи на базаре продают сулугуни, не саленый, это выдержанный сыр или молодой как в вашем видео?

  • Ответить
syrodelie com 03.03.2019 - 08:34

Если вы сами делаете сыр, то можете регулировать солёность по своему вкусу. А в Сочи на базаре продают и Адыгейский (он совсем не соленый) и молодой несоленый Сулугуни. Выдержанный Сулугуни он более жесткий и соленый

  • Ответить
Майя Майя 01.03.2019 - 19:07

И ещё это похоже на Кисляк или простоквашу, получается из кислого молока тоже можно?

  • Ответить
syrodelie com 03.03.2019 - 04:23

Из кислого молока готовят только Адыгейский сыр, он другой

  • Ответить
Майя Майя 04.03.2019 - 07:55

А когда молоко нагрелась то отключить плитку?

  • Ответить
syrodelie com 07.03.2019 - 02:19

Конечно

  • Ответить
Zumrad Arsma 06.03.2019 - 09:36

Сколько на выходе получился кг?

  • Ответить
syrodelie com 08.03.2019 - 04:02

От 12 до 20% от веса молока

  • Ответить
Ирина Кротова 09.03.2019 - 02:49

Здравствуйте, Ольга! Сделала свой первый сыр по Вашему видео. Всё получилось! И Рикотта получилась! Вопрос: я не солила, а опустила в рассол(Ваш рецепт). Сколько времени на просол надо?

  • Ответить
Ирина Кротова 11.03.2019 - 03:32

syrodelie.com Спасибо, Ольга!

  • Ответить
syrodelie com 12.03.2019 - 11:42

Взвесьте головку сыра. Потом солите 4 часа на каждый килограмм в головке ( головка 1,5кг солить 6 часов, например)

  • Ответить
Irina Melnikova 10.03.2019 - 05:37

Получается, для этого сыра не нужно зерно выставлять (вроде бы не нарезали кубиками и потом не помешивали на небольшом нагреве) Или я неправильно поняла всё? Много рецептов пересмотрела - каша в голове уже, простите. если вопрос глупый))

  • Ответить
Irina Melnikova 11.03.2019 - 13:46

Спасибо) Пробую. Вроде получилось съедобно. Ольга, а подскажите, какой алгоритм, если я хочу сделать такой сыр с чесноком и зеленью. Слышала, что зелень и чеснок надо как-то предварительно термически обработать. Если Вы делали подобное, поделитесь опытом, пожалуйста. Видео не прошу))) Но хотя бы чуть подробнее чем в двух словах, если можно!)) Спасибо!

  • Ответить
syrodelie com 13.03.2019 - 17:04

Это самый простой рецепт свежего сыра, который делают в деревнях всего мира. Кто-то просто порезал и подождал, так в сыре будет больше влаги, он будет мягким и сочным. Кто-то может помешать зерно после разрезания, тогда сыр будет значительно плотнее. Ваша мысль течёт в правильном направлении - обычно после разрезания сырное зерно мешают. Чем дольше мешают тем плотнее сыр

  • Ответить
Сергей Тихо 12.03.2019 - 20:50

Здравствуйте Ольга! Заметил, что после пастеризации молока, вкус молодого домашнего сыра не такой насыщенный, во всяком случае, мне больше нравится сыр из не пастеризованного молока. Варить не пастеризуя побаиваюсь, поэтому решил улучшить вкус сыра мезофильной закваской MM 101. После формовки, сыр лежал в холодильнике ночь, во вкусе не было привычного сливочного вкуса, лёгкая кислинка и лёгкая горечь. Через 2 суток сыр выкинул, т.к. кислость и горечь усилились. Провёл эксперимент на не пастеризованном молоке, в 2ух кружках по 250мл. В одну добавил закваску, в другую нет. После формовки, через 6 часов в холодильнике, сырок с добавлением закваски кислил и горчил, сырок без закваски имел отличный, сливочный вкус молодого сыра. Пастеризация 72 гр.С, через минуту охлаждал кастрюлю в ванне с холодной водой. СФ Hansen, ранее использовал его неоднократно - всё отлично. До этого всего один раз добавлял эту закваску в Гауду, но её делал раньше на неделю, сыр в воске зреет в холодильнике. Пакет с закваской купил в марте, после вскрытия посылки храню её в морозилке. Может я погорячился, и в этот сыр нельзя добавлять эту закваску? Какую закваску можно добавить в пастеризованное молоко, что бы улучшить вкус молодого сыра?

  • Ответить
Марина Кожевниковв 15.03.2019 - 06:16

Я пастеризую при 65 град и иногда добавляю в качестве закваски сыворотку от предыдущей партии или немного сквашенного молока. Сыворотку добавляю сразу вместе с ферментом.Вкус отличный. Храню в рассоле, чтоб яйцо сырое всплывало( ну или 20проц) как минимум пол- года. У нас в Бессарабии так всегда хранили овечью и козью.Но коровья долго не хранится

  • Ответить
syrodelie com 16.03.2019 - 18:14

Если вы хотите улучшить вкус молодого сыра, то добавляйте липазу. Это фермент из желудков телят и ягнят, который применяют как натуральную придуманную природой вкусо-ароматическую добавку. Ибо этот порошок липазы обладает сильным сырным вкусом и ароматом. Представьте сете вкус и запах зрелого Пармезана - так пахнет и на вкус липаза

  • Ответить
syrodelie com 18.03.2019 - 10:58

Сергей, это свежий сыр, самый простой. В него добавляют только сычужный фермент. Не нужно добавлять закваску, это приводит к излишнему повышению кислотности (бактерии закваски выделяют молочную кислоту). Закваску добавляют только в сыры с повышенной кислотностью (Моцарелла например) или с длительной выдержкой (Гауда например)

  • Ответить
Katya Krasulina 15.03.2019 - 16:06

Подскажите, сгусток формировался долго, разрезала на кусочки началала перемешивать, на дне он совсем не сформировался и сформировавшиеся остатки в даььнейшем распались тоже, в чём может быть причина?

  • Ответить
Katya Krasulina 16.03.2019 - 18:04

Спасибо большое!

  • Ответить
syrodelie com 18.03.2019 - 12:12

Добрый день, либо требуется добавить хлористый кальций, либо сычужный фермент потерял силу из-за срока годности и его нужно добавлять больше.

  • Ответить
Юлия Христофорова 16.03.2019 - 18:52

Здравствуйте, а подскажите какой фирмы у вас сычужный фермент? Он же наверное тоже отличается по качеству?спасибо

  • Ответить
syrodelie com 18.03.2019 - 19:00

У нас сычужный фермент Christian Hansen, закваски компании Danisco

  • Ответить
Nikolai Socolov 19.03.2019 - 15:03

Здравствуйте Оленька. Муж привезёт молоко 12 л, а хлористый в сельское молоко можно не использовать?Фермент сычужный уже прикупила.Получится сгусток? Волнуюсь.Не всегда на рынке можно купить хорошую брынзу. Вот думаешь прийду и в удовольствие скушаю вкусной брынзы, а бывает то кислая или хлористым несёт то ли с яиц с обратом. и пробуешь на рынке, а купишь не то.После просмотра Вашего водео ручки чешутся.Буду учиться. у Вас!

  • Ответить
syrodelie com 20.03.2019 - 20:38

В таком случае хлористый кальций вам не нужен.)

  • Ответить
Nikolai Socolov 22.03.2019 - 07:56

Я знаю, но после того как купила на рынке у армянки брынзу у мужа была сильная изжога и специфический запах хлористого. Молоко покупаю оочень хорошее и чистое у одной хозяйки. Знаю, что корова здорова-не лейкозов, не туберкулёзов,не бруцелёзов. Делала творог и йогурт, а после просмотра Ваших рецептов заказала в нэте закваску и сычужный фермент.Сегодня буду готовить брынзу, а если получится в следующий раз буду пробовать сыр качоту. думаю вкусненько! Ирина.

  • Ответить
syrodelie com 24.03.2019 - 17:39

Добрый день, если молоко не пастеризованное, то хлористый кальций можно не использовать, хотя если у вас возникают сомнения в качестве молока, его все же лучше пастеризовать ( нагреть до 70 градусов и оставить на 30 минут), в таком случае хлористый кальций нужен, но его можно без труда купить в аптеке.

  • Ответить
Стефани Лучино 21.03.2019 - 04:07

Ольга,ну скрипит у меня брынза? Всё делаю как вы.а он скрипит.

  • Ответить
Марина Кожевниковв 22.03.2019 - 09:43

Сильно не прессуйте, нагревание где то35 град. Ещё причина - положите чуть меньше фермента.А так то после небольшой выдержки скрип проходит

  • Ответить
The Razor 23.03.2019 - 15:44

здравствуйте. скажите пожалуйста почему у моего сыра получился горьковатый вкус.

  • Ответить
syrodelie com 25.03.2019 - 13:57

Добрый день, есть много вариантов, какой сычужный использовали и сколько, клали ли хлористый кальцый, пастеризовали ли молоко.

  • Ответить
Анна Снежнова 24.03.2019 - 20:18

ЛАЙК

  • Ответить
Инесса Парфенчик 26.03.2019 - 18:25

Какая Вы ХОРОШАЯ. так приятно вас слушать, смотреть. скажите пожалуйста какую закваску использовать Какой фермент сычужный Не подскажите?

  • Ответить
syrodelie com 28.03.2019 - 08:16

Добрый день, для свежего сыра закваска не нужна, сычужный фермент можно использовать натуральный или микробиальный.

  • Ответить
<iframe src="http://yugo-gradnya.ru/embed?id=190194" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>